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? ? 我國餐廚廢棄物的綜合利用，經(jīng)過(guò)近幾年的努力，取得了很大的進(jìn)展。主要體現在：技術(shù)層面，制約運行的預處理技術(shù)難題得到了解決，運營(yíng)管理可以做到無(wú)人值守;盈利模式層面，盈利性雖然尚不好，但對盈利模式的探討越來(lái)越明了，可因地制宜和因項目而異。十二五期間，國家審批支助的一百個(gè)項目，都已名花有主。此外，已有幾十個(gè)項目，在沒(méi)有獲得國家支助的情況下建設起動(dòng)，尤其是山東省和浙江省走在了全國的前列。
? ? 在項目盈利性尚不好的情況下，為什么項目啟動(dòng)速度仍然很快，除了環(huán)保和食品安全的壓力外，還有投資商對項目未來(lái)的前景看好，積極參與競爭，主要目的是為了搶占先機。如何解決項目的盈利問(wèn)題，并爭取獲得更好的收益，是擺在我們面前的一項重要任務(wù)。為了方便理解和操作，按項目實(shí)施過(guò)程的先后順序，找出每個(gè)環(huán)節中存在的影響效益的主要問(wèn)題，分述如下：
? ? 立項階段。立項成功的標志是同政府簽訂運營(yíng)協(xié)議，關(guān)鍵問(wèn)題都應該體現在協(xié)議中。影響效益的主要問(wèn)題有廢棄物的收運數量和質(zhì)量保證，產(chǎn)品沼氣和沼液經(jīng)營(yíng)權和有關(guān)保障，以及項目公司發(fā)展空間條件的保證。這些問(wèn)題中，容易忽視的有：廢棄物質(zhì)量(如有機質(zhì)含量)、沼氣經(jīng)營(yíng)權(最好審批新能源加氣站)和沼液還田(最好是園林綠化)，以及地溝油回收、廢渣處置(如依托生活垃圾焚燒發(fā)電廠(chǎng))和其它有機廢棄物(如餐余廢棄物和污泥等)的經(jīng)營(yíng)權。
? ? 分包階段。這個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵點(diǎn)有兩部分：怎么分和分給誰(shuí)?即哪一種分法更有效，包括工程總承包，分包成不同的板塊，有設計、土建、設備、安裝、調試、運營(yíng);設備又可分成不同的單體，如預處理、厭氧、凈化、有機肥等。經(jīng)驗告訴我們：土建和設備分開(kāi)更好，土建最好包給項目本地施工方;設備和安裝最好各包給一家，也可由一家完成;設計可包給一家設計院，最好是有此項目設計和工程經(jīng)驗的;采取通用的EPC模式，將設計和設備一起交給一家有此經(jīng)驗和資質(zhì)的公司更好。
? ? 這里特別需要說(shuō)明的是我國餐飲地區差別大，工程處于非標階段，核心是成套化設備，每個(gè)項目都有其特有的問(wèn)題，運營(yíng)市場(chǎng)尚不具備條件，過(guò)程中遇到問(wèn)題在所難免，能否及時(shí)解決并不斷改進(jìn)，選擇有技術(shù)研發(fā)條件和責任心的設備供應商尤其重要。
? ? 設計階段。這個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵點(diǎn)有兩個(gè)：一是設計一定建立在項目頂層規劃基礎上，從縱橫方向并跳出來(lái)全方位規劃項目的現狀和發(fā)展計劃，尤其是前已述及的原料供應和產(chǎn)品銷(xiāo)售，要留有接口、空間和余量;二是新技術(shù)的使用，包括3D設計和VR(虛擬實(shí)現)和AR(強化現實(shí))，不但可節約工程投資(可達10%)，而且還可充分滿(mǎn)足客戶(hù)需求，避免不如人意和過(guò)程整改或留下遺憾，方便遠程參觀(guān)考察和監管。
? ? 這里特別需要說(shuō)明的是項目的定位，如現階段大部分是建樣板工程，方便參觀(guān)考察和復制推廣。定位決定工程建設的檔級，尤其是設備選型(如高、中、低檔)、平面布置(方便參觀(guān))和控制室大小高度位置。其中，核心設備一般都要選用經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗成熟可靠的，既要關(guān)注質(zhì)量，還要考慮檢修維護費，更要看性?xún)r(jià)比。
? ? 建設階段。這個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵點(diǎn)包括兩個(gè)方面：一是建設模式，主要有標準化模塊化組裝和單體手工施工。模塊化組裝是首選，其好處是顯而易見(jiàn)的，尤其是滿(mǎn)足項目建設快速復制、規?？焖贁U展和技術(shù)快速更新的需要，特別是解決了非標工程比較難的價(jià)值和質(zhì)量的統一管控。二是建設內容，除了滿(mǎn)足現狀需要的外，還要考慮發(fā)展的需要，包括規模擴展和運營(yíng)管理升級，如智能化和物聯(lián)網(wǎng)管控。
? ? 運營(yíng)階段。大家知道工程是三分建七分管，向管理要效益主要發(fā)生在運營(yíng)過(guò)程中，建設是一次性投資，運營(yíng)是每時(shí)每刻都在消耗著(zhù)，如何降低運營(yíng)費用提升生產(chǎn)效率，是項目管理的重點(diǎn)。運營(yíng)環(huán)節創(chuàng )收來(lái)自于三個(gè)方面，一是減少人工，二是降低消耗，三是增加效率。通過(guò)智能化升級和物聯(lián)網(wǎng)平臺化管控，可同時(shí)實(shí)現以上三個(gè)方面的需求。進(jìn)一步的增效來(lái)自于運營(yíng)過(guò)程積累的大數據，需要提前同平臺服務(wù)商達成擁有大數據所有權的共識。
? ? 餐廚廢棄物綜合利用項目是典型的系統工程，涉及環(huán)保、環(huán)衛、交通、城管、工業(yè)、農業(yè)、能源、食品安全、園林綠化、循環(huán)經(jīng)濟等方方面面，任何一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，都影響項目的正常運行和盈利能力，需要提前統籌進(jìn)行頂層規劃，利用前人的經(jīng)驗教訓，請專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，不要重蹈覆轍。否則不但造成經(jīng)濟損失，而且耽誤發(fā)展商機。伴隨項目經(jīng)驗和大數據的積累，以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我國餐廚廢棄物綜合利用項目會(huì )越建越好，盈利能力會(huì )越來(lái)越強。
